1：

       老孙家饭庄 西安清真百年老店

   老孙家是西安清真风味的百年老店之一，地理位置优越，坐落于西安最繁华的东大街上，交通十分方便。店的外观是伊斯兰风格的典雅建筑物，楼顶上三座绿色圆顶并列，中间大圆顶上镶了一钩新月。营业面积有一千三四百平方米，分了大小十几个餐厅，可同时接待五六百顾客。

    查阅历史，老孙家是由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办的。他家的龙头产品牛羊肉泡馍风味独特，主要是选料优质，在过去是派专人去宁夏选购优质活羊风餐露宿赶回西安，然后自宰自用，此外制作过程中还有自己的独到之处——加少许酱油，杀腥遮膻，改善色泽，这样做出的泡馍料重汤醇，肉烂味鲜、馍筋光滑、色泽光亮、香气四溢。

    几年前我上海的表哥来西安玩，从碑林出来，上了东大街，点名要吃正宗陕西泡馍。就一起进了老孙家，脚刚迈入，一股浓重的牛羊肉味扑鼻而来。表哥开始皱眉头了，等到正宗的泡馍端上来，他用挑了一筷子，在嘴里咕嘟了半天才咽下去，说了句：好了，我算尝过羊肉泡馍了，就再没有动过筷子。那天我老爸也在座，他虽然祖籍上海，但在西安生活了近四十年了，他端起泡馍就着糖蒜和辣椒酱，吃了个底朝天。所以，老孙家的泡馍虽好，但味道可能还是不那么大众，适合南北所有口味的。

    我对泡馍其实兴趣也不大，膻味是其次，主要是油厚肉多难消化，倒是更喜欢他家除了牛羊肉泡馍外的一些清真特色的美食和风味小吃。他家的小吃白云大包、粉蒸羊肉和清真牛羊肉饺子、芝麻烧饼等口味都不错，西安人逛东大街走累了垫个饥，就来找老孙家。

    到了老孙家，基本可以领略到西部经典清真食品的风采了。他家还经营一些特色清真菜肴，他家的香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸、红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、八珍烤羊腿、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼、香酥葫芦羊羔、红卤羊蹄等都是西部清真菜系的代表菜肴。此外，还有获得过大奖的龙眼花肚、金顶明珠、明筋酿牛尾、金冠银雀等精品清真菜肴。

    老孙家现在的经营方式越来越多样化了，也提供了成品化的美食。如果来不及吃，可以带着走，比如清真元宵、月饼、粽子系列，还有常年供应的黄桂柿子饼、方便油茶、碗装、袋装的方便牛羊肉泡馍等。我特别向朋友推荐老孙家的无色素腊牛羊肉，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇。

     2

    同盛祥饭庄 天下第一碗西安羊肉泡馍

    凡是来过西安的人是一定要去钟鼓楼广场看看的，东边能看到钟楼，西边能看到鼓楼。在中间一个大广场，广场的北边有一排金字招牌，最引人注目的就是“同盛祥饭庄”前三个字特别大。

    泡馍在陕西人的生活中有着非常重要的地位，无论天南海北世界各地来的朋友，要说吃陕西特色第一个想到的肯定就是泡馍。真正地道的羊肉泡，是十分讲究的，选料讲究、制作讲究、服务也讲究。

    同盛祥的创业者是回民的三兄弟，凭着天时、地利、人和已经成为西安泡馍行业的老大。不仅经营羊肉泡达七八十年没间断，还多次代表老陕人到全国各地表演羊肉泡技术，以同盛祥为代表的羊肉泡，与北京东来顺涮羊肉、云南过桥米线等共六种食品，夺得过中国餐饮界的最高殊荣---金鼎奖呢。

    它家的羊肉汤在选料制作上相当讲究，可谓一丝不苟。一定要用当天宰杀的优质羊肉，反复用活水漂洗冲涮干净，每天下午二点将骨头投入汤锅，五点将肉投入汤锅，直煮到第二天早晨六点。共计十五六个小时，七八百斤肉，出汤才六七百斤，一斤肉不到一斤汤，这一锅全是羊肉的精华啊！他家的饦饦馍，讲究形色味香俱佳，特点概括为：“虎皮，铁圈，菊花心”，要求：“色白不生，皮黄不焦，入汤不散”，一般直径约十一二厘米，略呈金黄色。

    大瓷碗上桌了，他家的泡馍粗重汤浓、肉烂酥香、馍筋光滑，就着新鲜的糖蒜、辣椒酱、香菜。提醒大家万不能拿筷子乱搅和，要从碗边拨拉着蚕食，这样不容易烫伤，而且味道也最浓郁。一海碗热气腾腾的泡馍下肚，满口浓香，身心俱暖。

    如今的同盛祥，什么时候去都是高朋满座，菜单也丰富了不少。增添了羊肉泡为主的宴席，还恢复和新创了水盆羊肉、羊杂羔冒馍、牛羊肉小炒、烩羊杂等这些地道的陕西风味，成为陕西小吃中名副其实的第一碗。

     3

 　西安不是烤肉的发源地，但吃遍了全国，我觉得还是咱西安的烤肉最好吃。每天一到傍晚，只要寻着烟雾升腾的地方走，你就能找到烤肉啦。

　　回民街的烤肉店，无论店面大小，因为商业化程度太高的缘故，口味上来说都不算是很正宗的。以前经常带外地来的朋友去吃，这两年越发觉得每每端上来的肉串色泽不亮、肉质散乱，味道也不齐整，远不比以前大皮院里留下的美好记忆喽。

　　大皮院是这仿古街走到尽头，向西拐入的一条巷子，西安人多半都知道这大皮院3号“高家烤肉”的美名。那时我们刚毕业不久，工资很低（大约每月三百多几个元），不过对于吃烤肉这种物美价廉的享受来说还是绰绰有余。小薛带着我们进了这条巷子，忽地拐入路边一扇很不起眼的院门，入得门来又是一段很窄很窄的羊肠小巷，向前走一左拐再一右拐，才忽地现出一个较宽敞的院落来。只见三三两两的许多食客，他们围坐在一个个高高低低的小桌后面，面前都摆着大盘子，上面整整齐齐码着一串串香味四溢的肉串，正大口大口地往嘴里塞，不待你吃，那情景一看便令人口水横流！

　　西安的烤肉是不问“来几串”的，只管一盘一盘地上，食客放开肚子吃，吃完了数钢签。小薛最有经验，不像初来乍到的外地人又是牛肉又是羊肉、又是腰子又是牛筋地乱点一气，他点的就是老高家最最正宗最最上乘的烤肉与烤筋。

　　那时候可是一毛钱一串，便宜吧？真正令人惊奇的是，热腾腾、香气扑鼻的烤肉一上来，定睛一看，哇！居然每一串都是“瘦、肥、瘦、肥、瘦”的均匀搭配，五块肥瘦搭配的羊肉，大小均匀、形状饱满，瘦的是浑圆焦嫩，肥的是色泽晶莹，一口下去，真是上乘的齿感与满颊留香，绝无半点肉柴肥腻，普普通通的羊肉居然也能如此好吃？不由得我不相信，于是乎，几个人就着那烟雾腾腾的气息开始大吃。一时间，耳边只剩下头顶上旧电风扇“呼呼”地转动声与我们埋头猛“喋”的吞咽声……不一会儿，上百只肉串便入了它们应有的归宿。直到现在，那种捧着肚子心满意足地走出高家院子的感觉，依然深刻烙在俺的心里。

    新疆的烤羊肉到了西安，升级出了一堆创新烤品：烤羊肉、烤牛肉、烤筋、烤鱼、烤腰子、烤包子……充分发挥了陕西人的想象力，把能吃的都能烤了，其中烤油馍我觉得是最具有陕西特色的烤主食。因为八百里秦川盛产面粉，馍更是老陕天天吃的主食，呵呵，不烤它烤谁？！

    和新疆的烤肉味道不同的是，西安的烤肉除了孜然味，辣椒面撒得也更实在。男人们无论春夏秋冬，下班以后大喝一声“走，吃烤肉去！”邀上三五好友，随便找个烟雾缭绕的烤肉炉，开上几打汉斯啤酒，来上几百串烤肉（全国人民都知道，西安烤肉2毛钱一串！！）。连吃带喝带吹牛，喝得晕晕糊糊的，结帐的时候发现还没吃主食，烤肉香，但不顶饱，最后还要喋个烤油馍！

    有人说烤油馍是对陕西传统名吃---肉夹馍的某种创新。馍其实就是饼，肉夹馍用的“白吉馍”也可以，回民吃的“坨坨馍”也可以。烤得时候用刀在饼面上划几道，为了让油和调料更容易渗入，然后把馍放入容器里---有用铁夹子夹着，也有用铁签或竹签串着，放到烤肉的炭火炉上，边烤边刷油边撒细盐、孜然面、干辣椒面，馍就在吱吱声中慢慢变成金黄色再变成褐色布满孜然粉和辣椒面。因为本来就是熟馍，所以烤得时间不用太久。但是如果遇到老主顾，摊主就会慢慢的烤，同时增加刷油的次数，这样的特制油馍会更加香酥。

    烤好的油馍趁热端上来，通常会被切成块状放在盘子里，还没等凉下来，就会被一抢而光，太好吃了！馍外焦内软，尤其是那层饼皮，油酥焦脆，闻一下都能馋得口水涌出来。油馍吃在嘴里并不觉得油腻，热辣香浓，为一晚的烤肉聚会划上了完美的句号

2：

      张军擀面皮那可是西安的一个特色啊，是很有名气的一家店的饿呢，开了很多的分店了的呢，生意那是超级的好挖，他家的擀面皮真的是很不错的呢，口感很好，也是很精道的呢，想起来就留口水的呢，还很喜欢吃他家的黑米稀饭，也是非常的好喝的呢，而且非常的有营养的啊，很不错，2个搭配起来吃很好的呢，还有肉夹馍，那当然是没的说了呢，很喜欢的呢，他家的环境么还可以，比较的干净，卫生是不错的呢，服务也是不错的呢，最好的就是不用等的呢，马上就可以吃到，而且价格非常的便宜的呢，所以深受大家的喜爱的呢，不错的一家哈

3：牛羊肉泡馍

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不知大家有没有想过，牛羊肉泡馍作为一种回民餐饮、清真食品，为什么不出在回民更加集中的宁夏回族自治区等地，反而成名于古城西安呢？答案其实很简单，概括起来只有两个字——“文化”，浓烈的地域文化。西安这个地方虽然经济不够发达，但却有着深厚的文化底蕴和民族文化积淀，这当然与西安作为千年古都有着密不可分的关系，历史的沉淀给她留下了太多痕迹，餐饮只是源远流长的文化子类之一。

    “坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓（“坊”其实是指清真寺），在西安众多老字号清真餐馆中，这家坊上人清真饭庄是我经常带外地朋友去品尝的选择之一，原因有几点，一是坊上人清真饭庄的传统清真小吃味道比较正宗，二是相比较大部分本地清真老字号，坊上人的服务还算是比较好的，第三是它开了三家分店，位置、装修档次和规模基本都能拿得出手，请朋友吃饭不会丢面子。

     重点还是说说这牛羊肉泡馍，坊上人清真饭庄的牛羊肉泡馍依然保持着食客自己用手掰馍的传统吃法，只是顺应时代的发展，现在的馍比较小，圆圆的、硬硬的（其实是一种死面饼），通常每一份给你两个馍，不够再要。饼子不大，大家一边聊着天一边掰，要不了十分钟就OK了，过一会儿有服务员来收碗，从主座开始逆时针编号，挨个收碗（食客掰好的馍就盛在自己碗里），每收一个碗会问你吃什么，有些人吃不惯羊肉的膻味就会选牛肉，另外还有人干脆不让加明油（明油就是荤油，加了明油味道会更厚重一点），服务员常年在这里工作，一个碗一个碗挨个往怀里摞，一桌子转下来摞老高，不必担心，她绝对不会把次序和那些特殊要求搞错的。

    泡馍上来了，一桌人都呼噜呼噜的低头忙着吃。糖蒜晶莹剔透，辣酱香菜的分量十足，口味不错！肉烂馍筋汤鲜，和其他老字号泡馍比起来服务员的素质和长相又生活一筹，在坊上人吃饭能体会到的放松和随意是很享受的。

    昨晚陪朋友去的是坊上人清真饭庄莲湖店，朋友从加拿大回来探亲，是正宗陕西关中人，来此解馋可谓最合适不过。一楼大厅很宽阔，因为人多要聊天，我们在二楼订下一间包间。点菜时为了方便，也有外地人不怎么会点，许多人会选套餐，每桌最低480元起，贵的甚至有几千块一桌，依饭庄的设计来看，其实也不算很差的选择，而那些懂吃、爱吃的饕客当然一定是不会放弃每一次鉴赏菜单的机会。一般来说，有几道传统清真食品是坊上人清真饭庄比较拿手的，像牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、烤羊排、粉蒸羊肉、“盛氏酿皮”、红袍莲子和蜂蜜凉粽子等，腊牛肉一般般可吃可不吃。

4：

秦府酒肆 卖六十八块一碗面的西安特色餐馆

“深在闺中无人识”，却说这整年混迹于西安高新区工作奔忙，日日出没于周围的各条大街小巷（觅食），居然有这么一家蛮有意思的陕菜馆到最近才被发掘出来。

    这个隐藏于创业大厦背后的特色餐馆“秦府酒肆”——乍一见到这招牌，给人的第一感觉仿佛是回到了盛唐时代，国泰民安，把酒进欢，可当你真的走进这家深藏于闹市的酒家，你又会由衷感叹饮食文化早已超越了历史时光的禁锢，正如其菜品单扉页上所写：“远离人群的喧嚣，在安静的厢房内，举一杯清酒，随着唐朝古乐，进入一个歌舞升平的动感世界……”。

    一般人真得想不到，一家具有汉唐风情的高档酒肆竟然就藏匿于闹市后院，它位于西高新创业大厦的背后，而且还不在街面上，加上很少打广告，主要还是靠吃客的口碑带来生意。

    不过，所谓“酒香不怕巷子深”。这里的服务与菜品都颇具特色，第一次来吃的客人大都反应不虚此行。这家酒肆实行的是“现点套餐服务”，有68元、98元和138元三种价位的套面（我第一次听朋友说起有一家“68元一碗面”，还以为真得是把一碗面卖到了68元），可谓噱头十足，其中的区别主要在于所包含的招牌面食不同，它们分别称作：“秦府八珍面”、“三鲜烩饼”和“鲜鲍煮馍”，每样套餐中都有近一百道各种凉菜、热菜以及诸多面食可供选择，内容可真够丰富的，假如真是68元一碗面的话，免费赠送的这些菜品似乎又太过丰盛了。

    我们这次先选了68元的“秦府八珍面”，这是放在最后才上的，接下来就可以点免费的菜品了。翻开菜谱从凉菜到热菜都不亚于一般的中高档参观，可是我心里一直在打鼓，这免费的菜会不会只是陪衬，估计净在面条上作文章了？不管了，赶紧把最贵菜品什么银鳕鱼、螃蟹、大虾、鸡腿给我拿上来，直道服务员礼貌的劝说，点多了要浪费了才停手。

    没过几分钟，从凉菜到热菜很快依次上桌了，真是喜出望外，每道都味道纯正、制作精细，盛器也非常精美，因为都是现点现做，绝不是自助餐那种食堂大锅饭的感觉。

    等到68块的八珍面端上来的时候，肚子已经只剩一点缝隙可以填了，可是这面条做得太好吃了，有多种口味的配料可以选，酸溜溜的西红柿鸡蛋、香喷喷的韭菜香干、油汪汪的炸酱、清淡淡的素哨子等……我们把各种配料都放了一点在面条上，于是就变成了68一碗的杂烩面，味道却依旧香滑爽口，这么可爱的酒肆，给了我意外的惊喜，以后带朋友来也一定会给他们美食的享受。

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