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作者: 王进乐 
部队: 464医院   
部门: 辅助科 
职别: 技师 
   
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致辞: 祝战友们身体健康!


沈阳见!!! 
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标题:

夏季哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒  

发表时间:

2012-7-12 5:52:10

更新时间: 

2012-7-17 21:58:30  更新者: 王进乐

关键词:

保健 夏季 蔬菜 凉拌 中毒  

  [这是对本篇第 1422 次阅读]

阅读评论
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      夏季哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒

                  http://health.msn.com.cn 2012-07-11 06:08:00 来源: 健康女性 

                    http://health.msn.com.cn/food/20120711/06081434960.shtml

 

夏季哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒(MSN健康配图)

  大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  适宜生吃的蔬菜:

  胡萝卜白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  需要焯一下的蔬菜:

  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道 内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸 收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜:

  1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

  2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

  3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  新鲜黄花、木耳不能吃:

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

  生熟搭配最有益:

  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  

评论(共 5 篇):

  评论者: 王进乐

发表时间:2012-7-17 21:58:30

谢谢瑞敏,多吃凉拌菜吧。   

 

  评论者: 闫瑞敏

发表时间:2012-7-17 12:34:44

哈哈!血脂高的最好吃凉拌菜。   

 

  评论者: 王进乐

发表时间:2012-7-13 22:39:09

谢谢维萍、胜华。凉拌菜好吃,健康更重要。   

 

  评论者: 胡胜华

发表时间:2012-7-13 7:49:28

夏天都喜欢吃凉拌菜,爽口。谢谢进乐的提醒。   

 

  评论者: 陈维萍

发表时间:2012-7-12 21:48:04

拜读、学习了,受益匪浅!谢谢!   

 
   

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