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葡萄酒悄悄话7

理解酿酒师对葡萄酒的贡献可通过前者与厨师的角色对比得到启发。好厨师制作一道美食需要把好选料，火候，调味这三关。选料控制食材，火候把握烹饪的时间和温度，调味确保咸淡鲜香得当。

选料对酿酒师来说同样重要，例如通过控制收获的时机，确保葡萄的酸度和糖度达到理想的配比，对葡萄进行挑选、分类，选择恰当的酵母等。火候相当于酿酒师对发酵时环境、温度和时间的管控。调味对酿酒师来说相当于“勾兑”的过程。勾兑是根据酒的等级，对使用不同品种、不同树龄、不同土壤环境生长的葡萄酿成的酒汁进行一定配比的调制。然后再将酒品置于橡木桶中吸收香气和熟化。

需要解释的是，国内葡萄酒行业里流行的“勾兑”和上面所说的勾兑有着天壤之别。在国内，由于许多酒厂依赖从那些遍布在葡萄产区的小酒厂收购原料酒，无论酒度，颜色、香气等指标均无法满足国内大品牌葡萄酒厂的标准，于是，这些巨无霸厂家就依靠“科技”手段对这些葡萄酒进行“勾兑”，加糖、加酒精、加色素、加香精等。这还不算离谱，事实上很多酿造国产红酒的葡萄甚至不属于酿酒葡萄。那么什么是酿酒葡萄呢？容我下次悄悄告诉您。（建平原创）

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葡萄酒悄悄话6

若问酿酒师对葡萄酒的品质贡献究竟有多大？恐怕这很难给出一个准确的定义。但葡萄酒行业关于这点似乎有个公认的说法，叫做“七分葡萄三分酿”。言外之意，酿酒人对葡萄酒品质的贡献充其量不超过百分之三十。

葡萄酒的酿造与美食的烹制异曲同工，首先必须保证葡萄的品质好，品质好是指好品种，理想的土质，足够的树龄，满意的气候等等。葡萄自身品质不好，任凭酿酒师的本事再大也酿不出好酒。这就好比厨子再有本事，也不能将鲫鱼做出石斑的美味是一样的道理。

葡萄酒的酿造实际上就是一个化学变化，在合适的温度里，酵母遇到葡萄里的糖，就会贪婪地“吃掉”这些糖，边吃边“吐出”酒精。这就是发酵。发酵的过程就是酵母不停繁殖，糖分不断减少，酒精不断增加的过程。最终葡萄汁液里的糖分被酵母“吃光”，酒精也到了一定的度数。此时，酒精的杀菌功能就会将酵母慢慢消灭，于是发酵停止，大功告成。事实上酿酒师在葡萄酒的发酵过程中发挥的作用并不大。

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老兵故事93 重做白领6 《减肥》下部

下定决心之后，我的减肥计划正式启动了。首先是改变我的饮食习惯，以前早上起床喝完几口水后，就开始准备早餐了，通常都会有面包、火腿、煎蛋、牛奶等，回头还要来一大杯浓浓的咖啡。现在早上一起床，坚持喝上两大杯白开水，接着就直接去了楼下的健身房，先是跑步机近一个小时的慢跑。这样早上就可以消耗掉三四百大卡的热量，除此之外有氧活动还可以增加自己心肺的活力，。从跑步机下来之后，全身已出了一身透汗，接着就是近1000米的游泳，然后蒸个桑拿出来洗澡，上楼吃早餐。

其实刚刚开始跑步的时候我就已经饿的不行了，因为长久以来，自己的肠胃已经习惯了早上要吃一顿热量很高的早餐。但为了减肥的目标，我坚持饿着肚子健身锻炼，跑步游泳。当时那个头发晕眼发花的滋味回想起来至今还感觉忍受。早餐的食谱也彻底变了，先是把煎蛋去了，接着火腿也省了，早饭只是一碗牛奶放一些五谷杂粮做的“泡奶”（breakfast cereals）。平日里吃饭的肉蛋等被替换成了鱼虾，米饭和面食也逐渐在减量。就这么折腾了整整一周，我整个人感觉像得了一场大病似的，人非常疲劳，也没了往日的精气神，每天饿的两眼发黑。记得当时每天早上一起床，自己就像神经病似的，立刻跑到卫生间先称体重，看看这几天下来的成果如何。上体重秤的时候，每次都会脱得光光的，生怕有什么衣服会增加体重，影响减肥效果的真实性。

开始的那一周，经过这么高强度训练和忍饥挨饿的折磨之后，体重居然纹丝未动，和锻炼之前并没有发生多大的改变。这个残酷的现实对我的打击很大，但我还是咬牙坚持了下去。我知道如果此时我泄气了，放弃了，无疑就等于和前面曾经的无数次开始减肥一样，又一次宣布了减肥失败。想到了蕾的话，想到了那本书中所说的十二周的时间节点，我决定咬牙坚持，继续履行我的减肥计划。

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葡萄酒悄悄话5

上次悄悄话提到“土地爷”即土壤条件对葡萄酒品质的重要影响，今天还要告诉您“老天爷”，也就是气候条件对葡萄酒品质的关键作用。为了说明白些，咱可以把气候分解成温度、日照、降雨等三个主要部分。

先聊温度，这里说的温度，指的是当年的平均温度。平均温度决定了农作物的成熟期，也决定了葡萄的生长期。生长期长，吸收的地力充分，葡萄的品质高。南方的米一定不如东北的米好吃，理由很简单，因为南方的米生长期短，而东北的米生长期长。葡萄也一样，如果气温过高，葡萄生长期就短，葡萄里获取的营养就会相对减少。

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葡萄酒悄悄话4

若问上了岁数的葡萄树是否一定能酿造上好的红酒，答案并非是肯定的。事实上在我们国内的很多葡萄产地，上了岁数的葡萄树，枝干未必长的粗，根须也未必扎的深。出现这种反常的原因主要有二个，其一，表层土壤过于肥沃。葡萄成了一个“富家子弟”，根部用不着辛苦地往下钻，轻轻松松就可以在表层吃饱喝足。如此下去，懒惰的葡萄树像惯坏了的孩子，永远长不大。其二，有些葡萄产地冬季气温太低，果农必须将葡萄的枝干压弯，埋进土壤里度过寒冬。这样一来，粗大的葡萄藤根本没法适应环境，也会遭到自然淘汰。

此外，即便上了年纪的葡萄树长成了五大三粗的模样，根部也向下扎的很深，但由于土壤结构单一，缺乏石灰石、花岗岩、砾石、白垩等复杂的矿物层，葡萄的品质仍然没有多大的改善，理由很简单，因为土壤这位“母亲”自身就营养不良，所以任凭树根再能吸收，枝干再能搬运，能够输送到葡萄里的营养物质仍然寥寥无几。其实，决定葡萄酒品质的要素除了“树龄”和土壤结构，还有不少其他元素。这些容我下回悄悄告诉您。（建平原创）

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