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葡萄酒悄悄话14

要了解葡萄酒的陈年过程以及它与白酒陈年过程的区别，首先必须弄清一个“活酒”和“死酒”的概念。葡萄酒是纯发酵酒，酿成装瓶后里面保留了大量的活性物质，其风味、口感、香气、结构和层次都会随着时间和环境的变化而变化。葡萄酒会慢慢成长，分别走过它的童年、青年、中年、老年直至死亡。由于葡萄酒具有“生命”特征，因此我们将葡萄酒称之为“活酒”。

中国的白酒和其他一些烈性洋酒相对葡萄酒都属于“死酒”。由于酿造发酵之后，酒液须经过反复的蒸馏才能提高其酒精含量，因此在反复的蒸馏过程中，活性物质基本被消灭殆尽。再加上高度酒精的杀菌作用，蒸馏酒装瓶后，由于没有了活性物质，酒的风味口感结构等均不会发生改变。

葡萄酒的活性是它带给我们惊喜，同时也是带给我们失望的原因。这里演绎着太多的丑小鸭变天鹅的传奇，同时这里也存在着太多年老体衰回天乏力的哀嚎。既然我们将葡萄酒定义为有生命的“活酒”，那么生命是需要耐心呵护才能健康成长的。如何呵护葡萄酒呢？下次悄悄话聊聊。（建平原创）

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老兵故事95 海外求学2《上山修行》上部

    回到天津后先抓紧去看了看我父亲，一晃他从多伦多返回天津差不多又有一年多了，看到面色红润，声如洪钟的他让我放心了许多。老爸的身体还是那么硬朗，每天依然坚持去游泳锻炼。得知我这次回来是为了到北京复习考试，他似乎有些不理解。“你知道你多大了么？都快五十了还上什么学啊？”这方面我们爷俩从来没法沟通，他从来不理解我求学的想法和目的。“那边的工作需要在国内北京考一个专业认证。”就这样随便简单编了个理由，算是给了老爸疑问一个解释。

    回到天津自己的家，赶紧恢复体力倒时差。美国和加拿大的时间正好和国内的时间黑白颠倒，每次回来几乎一周之内我的头都是晕乎乎的。白天困得不行的时候我就拼命喝咖啡，强迫自己保持清醒，抓紧上网找信息查资料。迅速摸清了新东方的报名程序和报名地点。

一周之后，我来到北京，按地址找到了新东方英语培训的报名处。让我失望的是，本月报考的名额已经满员了。我必须等下个月初再开班的那批招生才能挤进去。看我一脸茫然的样子，报名处的一个女孩告诉我说如果我急着报名的话可以把我的名字列在等候的名单中，这样一旦有本次报名的学员临时突发状况不能参加，他们可以立刻将我安插进去。只好这样了，于是我报了名交了报名费后，返回天津继续等候。GMAT短短的一个月培训费不便宜，当然如果真的通过学习能提高成绩，学费自然不是一个值得纠结的问题了。

幸运的是月底之前，新东方报名处来了电话通知，果然有人在最后一刻决定改期，于是我顺利拿到了月初开班的名额。当时正值大学学生出国留学热在全国发烧，新东方的各种出国培训班生意好的不得了，老板俞敏洪早年为了推广新东方的培训课程沿街在电线杆上刷小广告的日子已经远远地被历史甩到了身后。

    月初开班前一天我到了学校的指定地点, 北京市区以北约四十公里的昌平小汤山。培训部的校区就在小汤山山脚下，紧邻一个干部疗养院。整个校区看上去比较原始，都是那种直筒式的小砖平房。一条小马路分开教学区和住宿部。无论是住宿部还是教学部都显得相当的陈旧，教学区有几个体量较大的阶梯教室，估计每个教室大约可以容纳一百多学员听课，教室外面有一片空地，上面有些简陋的单双杠等体育器械。校舍区前面有一个标准的400米田径操场。操场基本完全是用黄土垫起来的，下雨的时候这里几乎就成了泥塘。

    报到后，我按接待部的提示找到了学校事先给我安排的学生宿舍，宿舍房间需要经过一个特别长的通道，这是典型的筒子楼的设计，不过这不是楼房所以不能叫筒子楼，权且称之为筒子宿舍吧。分配给我的宿舍房间号已经记不清了，只记得我们的这个房间是那个通道的尽头。

我进到寝室之后，屋内空无一人，但从上下铺放着的那些行李推断，应该有几位学员先于我已经到了宿舍。我见下铺都已经放了行李，于是只好找了一个靠窗的上铺。整个寝室最多也就十几平米，放上四张床和两张桌子之后，几乎没有多少富裕的活动空间。这大概就是大多大学里学生宿舍的标准配置吧。我看看手表，时间离晚上开饭还有三四个小时，于是我决定走出宿舍到山脚下转转，去熟悉一下周围的位置和环境。

后山有一条直通山顶的羊肠小路，四周是茂密的灌木丛，半山腰的位置上有一个仿古的凉亭，站在凉亭的石阶上可以远眺整个校区和临近的几个村庄，此时太阳马上就要落山了，金色的余晖映衬着山峦，三三两两的老人相互搀扶着在坡上散步。和他们简单的交流之后，知道这些老人都是刚刚办了退休来这疗养的老干部。看着老人们相互聊着家常，彼此牵着手向山下走去的样子，想象着再过二十年，自己也到了这个年龄，不禁生出几丝感叹。

再返回寝室的时候，发现屋里的人都到齐了。大家彼此寒暄，自我介绍之后，我对这几位室友算是有了了解。一位也“定居”上铺的学员来自福建，医学院毕业后在一家省立医院担任外科医生，一位来自广东的大学毕业生，一个在青岛外贸自己经营着一家国际贸易公司，还有一个来自海南岛的海南航空，总之，学员真的是来自天南地北。

聊过了各自的出处之后，大家彼此互问了年龄，之后大家像威虎山排座次一样排好了老大到老八的称呼。知道了我居然已经四十六七岁之后，小哥几个都显得既惊讶又钦佩。我理所当然成了寝室里的老大，其余室友大部分年龄都在三十上下。知道了我是老大之后，大家坚持让我选下铺，看见大家真心诚意，我就倚老卖老点了一个下铺靠窗的位置。其实后来我听说山脚下疗养院的那些楼房里有得是带卫生间的单间，只要在培训费的基础上多加些钱是可以搬过去住的，增加的费用对我来说不是个问题，但遗憾的是，当我知道这个消息的时候，我们宿舍的哥几个已经熟悉了，大家都不愿意让我搬走，于是我就一直跟着这小哥几个一起，一直混了一个月，直到培训班完全结束。（待续）

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葡萄酒悄悄话13

葡萄酒中的单宁作为一种优质的抗氧化物质，不仅通过降低胆固醇和防止血管硬化给喝红酒的人带来福音， 同时它还是葡萄酒的“灵魂”。为什么这么说呢？首先葡萄酒的“色相”是靠单宁保护的，它是红葡萄酒的护花使者。没有单宁的守护，红酒中的色素很快会花容失色。

其次，葡萄酒的生命力是靠单宁维系的。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，对于红葡萄酒的延年益寿起到了决定性作用。

所以将单宁称之为葡萄酒的“魂”还有一个最为重要的方面是单宁随葡萄酒的陈年，慢慢地与酒中的其他物质形成葡萄酒的“结构与骨架”。这些复杂的物质最终决定了葡萄酒的风格与气质。人们对一种酒的整体印象，例如粗糙、厚重、柔顺、青涩，等等判断，无一不是单宁充当了最重要的判断指标。是它在葡萄酒装瓶后，通过漫长陈年的修炼，最终华丽转身，演绎了自身独特的风格。为什么说葡萄酒的陈年是一个修炼的过程，葡萄酒与白酒的陈年有何区别？下次悄悄话告诉您。（建平原创）

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葡萄酒悄悄话12

葡萄酒入口发涩的味道源自一种叫单宁的物质，也是葡萄酒中预防心脑血管疾病的重要成分。单宁主要存在于酿制红酒原料的葡萄皮和葡萄籽中，此外也有少量的单宁来自酿酒时使用的橡木桶。在进一步了解和认识单宁之前，我们需要先了解一下红葡萄酒为什么入口有突出的“涩”感。

我们的口中充满了唾液，唾液里存在着许多蛋白物质，葡萄酒入口后，酒体中存在的单宁快速捕捉到我们唾液中的蛋白分子，并迅速合成单宁蛋白缩合物质。唾液中的蛋白瞬间被单宁吸收，我们口腔中的“油脂”没了，舌头和口腔之间突然失去了润滑，由此造成了“涩感”。

不会喝葡萄酒的人恰恰是因为葡萄酒的涩感存在，让他们很难喜欢上葡萄酒。但会喝葡萄酒的人，也正是因为爱上了这种涩涩的口感，从而一生和葡萄酒结缘。对一个人来说，如果无法面对葡萄酒入口后给口腔带来的“涩感”的考验，那就像一个没有经历过失恋苦痛折磨的年轻人一样，似乎永远无法真正体会恋爱的甜蜜。

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葡萄酒悄悄话11

虽然葡萄皮中有许多对我们人体有益的好东西，但并非任何葡萄酒都是带皮酿造的。酿酒葡萄根据葡萄皮的颜色，大致可以分成白色葡萄和红色葡萄。其实所谓白色葡萄，其葡萄皮的颜色并非白色，而是浅绿色或麦秆黄色。白色葡萄用来酿制白葡萄酒，红色葡萄则用来酿造红葡萄酒。

那么红葡萄酒中的颜色是哪里来的呢？颜色来自葡萄皮。红葡萄酒是由葡萄果汁、果肉、葡萄籽、葡萄皮一起浸泡发酵而成。发酵过程中，葡萄皮上的色素被酒汁慢慢溶出，与此同时，其他多种营养物质也被一并从葡萄皮中萃取出来。因此我们也可以说是葡萄皮给葡萄酒“染”上了颜色。与此相反，由于白葡萄酒在酿造过程中并不需要“染”色，因此，在制作白葡萄酒的时候，葡萄皮是不参与发酵的，而是在破皮榨汁之后被迅速滤除。

市场上我们还能看到一种颜色较浅的红葡萄酒，被称之为桃红葡萄酒。既然有红色存在，我们可以断定这类酒也是由红色葡萄酿造的。但为什么颜色较浅呢？理由很简单，这类葡萄酒是短时间带皮发酵而成，因此葡萄皮对酒汁“染色”较少。

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