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葡萄酒悄悄话31 《如何挑选你的最爱》

记得我刚移民到海外时，走进那里的红酒专卖店，面对上百种产地、品种、价位等各不相同的葡萄酒，徘徊犹豫半个时辰也不知道该买什么。可再看进来的老外，三下五除二，迅速挑出了几瓶酒，前后不到几分钟搞定。

后来跟当地的同学们聊天，知道了其中原委。第一老外经过长期摸索掌握了自己喜欢的品种品类、产地产区、口感口味。第二他们在林林总总的葡萄酒品牌中记住了和他们的喜好相匹配的品牌。更重要的是他们知道了什么价位对他们来说属于买得值买得起的葡萄酒。

确定购买何种价位的葡萄酒时，首先必须对自己的喜好有所了解，其次才是价格。如果一款葡萄酒的风格和口感均和你的口味格格不入，价格再便宜也别买它。性价比应该是最为重要的考虑因素。

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葡萄酒悄悄话30 《选酒的要诀》

挑选自己喜欢的葡萄酒有点像我们选择要好的朋友，你可以不拘一格广交朋友，但最终能进入你生活圈子的也就是那么几个知己。对葡萄酒的选择也必须秉持一个开放的心态，品尝不同的酒，经过反复筛选，确定自己喜欢的口感口味。最终选择几款自己中意的葡萄酒长期受用。

西方一些家庭甚至经过精挑细选和反复试饮，最终确定一款葡萄酒作为自己的“家庭专用酒”（HOUSE WINE）。这款葡萄酒不仅在酒度、单宁、酒体、香气等方面符合这个家庭的偏好，同时其价位也适合这个家庭长期饮用。这些酒在家庭主妇招待朋友和周末家人聚会时拿出来饮用，喝酒时可先将酒倒入醒酒器中，然后用醒酒器给大家分酒。这样客人们看不到酒瓶，自然也不会泄漏酒的价格，即给要了“里子”也不输面子。

选酒时就口感方面而言，有一条“铁律”可做参考，那就是平衡。无论其酸度、酒度、单宁、酒体、香气等方面其指标都应该比较均衡。若一款葡萄酒在某一项指标上特别突出，那就和某一个人在某一方面特别优秀一样，肯定在其他方面存有其严重的短板。初步了解了如何按品味选择葡萄酒之后，还有一个价格问题，选酒的时候价位怎么考虑呢，下次悄悄话再说。（建平原创 ）

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北京的日子过得很快，一周内我们见了可口可乐公司中国研发部的总裁，华为北京公司的总裁，IBM中国区的总裁，还逛了王府井大街，八达岭长城，定陵，北京景泰蓝制作基地，故宫等。同时还一起在北京前门烤鸭店品尝了著名的北京烤鸭。如果说这些观光游览和美食安排都不足以让同学们兴奋到极点的话，恐怕最让他们开心不已的就算是逛秀水街买那些假名牌的产品了。很几乎每个人都买了好多大大小小的LV女包作为回去送给亲戚朋友的礼物。为了节省行李的空间，他们将大小不一的包包像俄罗斯套娃那样一个一个套起来，看着是一个大包，其实里面至少放了好几个“小崽子”。

上海的旅行更让大家彻底开了眼。之前在好多老外同学的心目中，中国是一个落后的发展中国家。这是他们对中国的固化看法，一来到上海，看到繁荣的大上海经济，看到宏伟大气的海派建筑，看到霓虹璀璨的外滩夜景，看到那些高端的品牌店面，看到街头那些衣着时尚的靓女美妞，目睹的这些一切都让这些来自发达国家的学员们产生了错觉或幻觉，他们似乎感觉自己并非身在中国，而是行走在东京或纽约的大街上。北京和上海的旅行，瞬间将他们原来对中国落后的那种认识彻底逆转。他们甚至感觉与北京和上海比较，加拿大的多伦多反倒“土气”了许多。每到这个时候，我作为了解中国的“权威”人士，就会告诫他们，不要因此产生另一个极端的错觉：“你们看到的是一个偌大的基本落后的中国其中两个最为发达城市的现状。这并非中国的普遍现实。事实上，如果你们有机会去几十公里外的北京近郊参观的话，你们的感受就会完全不同。”

多少年之后想起当时说的这些话，我甚至不知道为什么和他们说这些，大概当时是感觉自己作为一个久居海外的中国人有义务，有责任，有使命，让我这些来自加拿大的同学们对中国的社会和经济现状有一个客观的真实的认识。而不希望他们因为某些片面的接触对中国产生不切实际的观念和看法。

在上海期间我们拜访了以产品技术创新闻名于世的3M公司，英特尔公司，和德国制药企业拜耳公司，看了一场孙悟空大闹天宫的京剧表演，一场精美绝伦的杂技演出。当然这些都是按照原有的行程事先安排好的。这些精挑细选的节目让我的同学们充分感受了东方文化的魅力，也为此次毕业旅行增添了许多小高潮。

我感觉最让这些同学们兴奋的事情莫过于带着他们去上海的洋服店量身定制西装的经历了。早在还没来中国前，他们好几位同学就在网上查到了蜚声海外的老上海洋服店。刚到上海的头一天，他们就让我带着他们一起去订做西装。这样能够保证他们在离开中国的时候可以随身带着定制的西装飞回加拿大。作为义务向导，我责无旁贷，按查到的地址我带着几位同学到了一家老上海洋服店。这里摆放着许多意大利进口的西装毛料，同学们先按店里的推荐选好了西装的面料，又看了看给其他客人定制的样品，确定交活的时间能赶上飞机后，老师傅开始给他们量体，几位师傅边量边在纸板上认真细致地标注好各个部位的尺寸。差不多快到中午的时候，才给好几位同学都量好了各自的尺码规格。

过了两天西装店通知我们那几位定制西装的同学过去试穿，西装店这些老师傅一丝不苟的工匠精神确实让我们大家都十分佩服。但大家有些担心怕临走拿不到衣服。“这个你们请放心，万一误了飞机，我们店里负责邮费给你们邮寄过去！”西装店的老板让我把他的这句铁板钉钉似的郑重承诺翻译给我的这些同学们。

临离开上海的前一天下午，西装店来电话告知衣服做好了。就这样，同学们在即将离开中国的最后一天终于拿到了纯手工缝制的西装。按我的一位身材高大的彼得同学的说法，他们家往上倒三代都不曾有人穿过纯收工缝制的西装，现在到了他这辈，到了中国菜让他们这个家族彻底圆了这个梦！以我在欧洲和美国多年从事服务出口的经验判断，我知道彼得说的确实是真心话。

同学们来中国北京和上海毕业旅行的日子里，我跑前跑后忙个不停。要做向导，要做翻译，要电话联系很多杂事儿，还需要时不时地在我的知识和认知范围内，尽可能地给同学们讲些中国的历史和文化。回想起那半个月的日子，我几乎可以无愧地说：“我是在全心全意地为外国人民服务！”

为临离开中国的前一个晚上，几个同学悄悄地告诉我去一个同学的房间，看样子充满了神秘。进了屋我才知道是那几位让我帮着联系做了西装的同学。他们为了感谢我，特意在房间里点了一只上好的法国酩悦香槟，盛放香槟的冰桶旁还摆放着一大盘诱人的草莓。我知道他们这是在真心的感谢我多日来的辛苦与操劳。

然而还不止请我喝了香槟，他们几位还专门请我到上海外滩一家著名的西餐厅搓了一顿。那家餐厅的名字至今还记得叫“M on the Bond  ”。除了那里一流的烤羊排和难忘的甜品，最让大家兴奋的是在餐厅的超大露台上尽赏了上海外滩的无敌夜景。看着浦东那一栋栋闪烁着霓虹灯的摩天大厦，浦江上那一艘艘五彩串灯点缀的游轮，头顶上是那繁星点缀的夜空，眼前有香气扑鼻的意式特浓咖啡，餐厅里播放的悠扬顿挫的爵士乐，在中国上海的最后一夜这一切都给同学们留下了深刻的印象，也为我们的中国之行画上了圆满的句号。

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葡萄酒悄悄话29 《你的印象你的味道》

很多葡萄酒粉丝时常喜欢拿不同类型的女人来比喻各种风格的葡萄酒。甚至还有人将《红楼梦》中那些姑娘们与各种风格的葡萄酒进行配对和对比。葡萄酒的风格实际上是一个即虚拟又现实的印象指标。说它虚拟是因为酒的风格实际上是喝酒之人对一款葡萄酒的总体印象，并没有什么特别具体的量化指标。说它现实是因为一款葡萄酒之所以被人记住，被人喜欢，甚至被人厌恶，确实是由于人们品尝之后，对它的色香味、酒体、酒度、单宁等一系列口感指标留下的深刻印象。

这种对每款葡萄酒的认识确实和我们对每个人的印象有一定的相似之处，我们之所以喜欢一个人，讨厌一个人，记住一个人，忘记一个人，往往都是对这个人点点滴滴的认知及交往过后得出的整体印象。同时，在我们评价一款葡萄酒风格的时候，还有一点需要注意的是，同一款葡萄酒可能因为喝酒人的偏好不同，最终让我们对这支葡萄酒的整体风格也会产生不同结论。

此外，不同的人往往由于其职业、口感、品味、爱好等各不相同，因而对各种风格的葡萄酒也有自己的钟爱和选择。如何挑选自己喜欢的葡萄酒呢？这个问题我们下次悄悄话接着聊。（建平原创）

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葡萄酒悄悄话28 《苦涩中的甘甜》

很多人不接受葡萄酒是因为红葡萄酒入口后有很强的涩感，殊不知涩感在葡萄酒的口感指标中雄踞霸主地位。涩感的产生源自一种叫单宁的物质，单宁会伴随葡萄酒的陈年一起成熟长大，并在此过程中慢慢地磨练自己。

有陈年潜质的优质葡萄酒刚刚入瓶时虽然简单青涩，但随时间的磨砺其涩感会逐渐变为复杂圆润。不好的葡萄酒入口后，劣质的单宁会像锯齿一般折磨你的舌头，优质的单宁会带给你丝绸般的触感。单宁是粗糙还是圆润，是生涩还是丝滑，这是判断葡萄酒品质的一个最为重要的指标。

优质葡萄酒就像有潜质的青涩少女，修养和阅历会最终将她培养为优雅知性的女人。但并非所有的单宁都能完成华丽转身，最终变为丝般柔顺。若葡萄酒在酿造过程中混进了太多的葡萄枝，或者葡萄珠在破皮的过程中遭过度挤压，都会造成大量的劣质单宁混进葡萄汁液中，这样的单宁一旦混进了葡萄酒，就永远是粗糙蛰舌的“败类”。另外对单宁的判断不能靠酒刚入口的瞬时感受，我们须将酒液含在口中，让舌头慢慢浸润其中感受单宁的变化。总之如果你要享受葡萄酒的爱抚，你必须首先爱上苦涩的单宁。就像经历过苦涩的失恋才能带给我们甜蜜的爱情是一样的道理。除了单宁之外，葡萄酒的风格也是一个值得我们玩味的指标，下次悄悄话再聊。（建平原创）

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